【調味料シリーズ】グラ・マラッカ_Gula Melaka

料理

こんにちわ~
管理人の海果(うみか)です。

今回から、シリーズでマレーシアで買える調味料をご紹介します!!

調味料を制する者は、料理を制す・・・

な~んちゃって。そんな言葉ない!?

マレーシアにいると、日本では見たこともないような調味料や、
なかなか使う機会のなかった調味料がたっくさんあって面白いんです。

少しずつご紹介していきますね。お楽しみに・・・

初登場の今回は、グラ・マラッカ(Gula Melaka)です。

グラ・マラッカ(Gulla Melaka)とは

2020.06 Gula Melaka @supermarket

グラ(gula)=砂糖 という意味。
マラッカ地方の特産のお砂糖なんです。

写真が見えにくいかもしれないですが、黒砂糖なんですよ。
ヤシの樹液から使った、パームシュガー(PalmSugar)。

日本で黒砂糖といえば、沖縄の黒砂糖が有名だと思うんですけど、
サトウキビの搾り汁から作ったお砂糖ですよね。

umika
umika

色んなものから、お砂糖って作れるんだなぁ~
スイーツは大好きだから、お砂糖にも興味あるある!!

香りは、ほのかにココナッツの甘い香りが。
マレーシアのお菓子にもたくさん使われています!!

▼過去記事もよかったら読んでくださいね~

質の高い Gula Melaka の見分けポイント

お野菜みたいに、質の良いGulaMelakaの4つの見分けポイントがあるようです。

形状がブロック状である

Blocks – If it’s sold in blocks, chances are that they are made traditionally.

NEW MALAYSIAN KITCHEN 【Palm Sugar (Gula Melaka)】

ブロック状のものは、伝統的な製法で作られている可能性があります。

色は、濃い茶色

Dark in colour – Pure gula melaka has a deep brown colour. Lighter ones are heavily adulterated with white sugar.

NEW MALAYSIAN KITCHEN 【Palm Sugar (Gula Melaka)】

純粋なGulaMelakaは濃い茶色をしています。
色の薄いものは、白砂糖がかなり混ざっているということです。

固さは、柔らかく、もろい

Soft and crumbly – Pure gula melaka is rather soft and crumbly. Whereas the rock hard ones shows that is has added sugar. When buying gula melaka, press the sugar with your finger nail. Good one should be dent. It should be easily shaved into your food too.

NEW MALAYSIAN KITCHEN 【Palm Sugar (Gula Melaka)】

純粋なGula Melakaはとても柔らかくてもろいです。
岩のように固いものは砂糖を加えている証し。
Gula Melakaを買う時は、爪で押してみてください。
質の良いものはへこみます。カンタンに調理することができます。

umika
umika

白砂糖が混ざってるものが固いなんて、ぜ~んぜん知らなかった。
うちのはとんでもなく固いので、
使う時は、いつも包丁で削って使っています。

いつか、手を切りそう・・・

香り高い

Smell –  If you are torn between two brands, do a sniff test. The better ones with higher palm sugar content tend to smell much more fragrant.

NEW MALAYSIAN KITCHEN 【Palm Sugar (Gula Melaka)】

もし、2つの商品で迷うようであれば、においを嗅いでみてください。
パームシュガー含有率が高い物のほうが、より良い香りがします。

Gula Melaka の使い方

Gula Melakaは、まろやかにココナッツの香りはしますが、
実際お料理に使っても、まったくココナッツ感はなく、違和感がありません。

味にコクと深みがあって、どんな料理にもとてもよく合います。

お菓子、煮物、炒め物・・・
和食、中華、マレー料理・・・

けっこう万能選手です!!

サトウキビから作る黒砂糖よりも、エグミが少ない気がします。
マイルド~

Gula Melakaで話題のダルゴナコーヒーを作ってるツワモノ発見!! ▼

GULA MELAKA DALGONA COFFEE | Bakestarters Recipes

おいしそ~♪
キレイにできてますね~。すごい!!


マレーシアのおみやげに”Gula Melaka” いかがでしょうか?


それでは、次の【調味料シリーズ】をお楽しみに・・・
またお会いしましょう~♪

コメント

タイトルとURLをコピーしました