【調味料シリーズ】ケチャップ・マニス_Kecap manis

料理

こんにちわ~

管理人の海果(umika)です!

今回は、大好評 ”調味料シリーズ” の第3弾、
トマトケチャップではない、ケチャップ・マニスをご紹介します

調味料を制する者は、料理を制す・・・

さぁ、それでは行ってみましょー!!

ケチャップ・マニス(Kecap manis)とは・・・

あまーいお醤油♡

Kecapは『ソース』、Manisは『甘い』という意味で、
お醤油に砂糖を加えてある、あまーいお醤油なのです。

umika
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ケチャップって言われたら、
トマトケチャップしか想像できないじゃ~ん!!
危うくトマトケチャップだと思って買うところだった・・・

そうですよね。
トマトケチャップとは、また全然別物なんです。

【味・製法・使用法】
味は、日本のものでいうと焼き鳥用の醤油を使った甘いタレに似ているが、インドネシアやマレーシアでも現地の焼き鳥料理サテ(sate)のソースとして使われる。
大豆と小麦を発酵させ、パームシュガー、塩などを加えてつくられる。
ナシゴレン、ミーゴレン、サテ、ガドガド等、サンバルと共にインドネシア料理の調味には欠かせない調味料である。

Wikipedia『ケチャップマニス』




東南アジアでは、ポピュラーな調味料らしいんですよね。

ミーゴレン(麺の炒め物)や、サテ(鶏の串焼き)など、
できあがりの色が茶色いものには、おそらく、
このケチャップ・マニスが使われています!!

もちろん普通のお醤油もありますよ!!
なので、このケチャップ・マニスは、
すき焼きのたれとか、照り焼きのたれみたいな感じで使えます。


日本のキッコーマンも、teriyaki sauceとして、甘いお醤油を販売してます。

この写真だと、一番左のSoy Sauceが普通のお醤油、
真ん中のTeriyaki Marinadeが漬け用の甘いお醤油、
一番右Teriyaki Sauce。ケチャップ・マニスに対抗してますね~

真ん中と右の違いがイマイチよくわからん・・・

普通のお醤油 Say Sauceに前回紹介した、グラ・マラッカを混ぜればいいじゃん
って思っちゃいますけど・・・

▼▼ 過去記事もよかったら読んでみてね~ ▼▼

アレンジしたケチャップ・マニスが流行ってるみたい

it’s frequently flavored with star anise, garlic, ginger, galangal, or chile.

FOOD52『Indonesia’s Favorite Condiment』

(umika訳)
スターアニスやにんにく、生姜(土生姜)、ガランガル(タイ料理に使われるナンキョウという生姜)、唐辛子で風味づけされることがよくあります。

ケチャップ・マニスを調べていると、作り方が結構出てくるんですよね。
きっと、自作ケチャップ・マニスが流行ってるんだと思います!!

umika
umika

わたしが家で使ってるケチャップ・マニスは
スパイスの香りは何もしないな~
ニンニクとか唐辛子とかでアクセントのある
ケチャップ・マニスもいいかも!!

ケチャップ・マニスの使い方

正統派・ミーゴレン

正統派のケチャップ・マニスの使い方はこちらの動画を見てみて!!

Indonesian Mee Goreng Noodles – Marion's Kitchen

ミーゴレンね~
確かに、濃いぃ茶色の焼きそばみたいになって出てくるので、
すんごい辛そうに見えるんだけど、実際食べてみると
甘さもあって、すごくおいしいんだよね~
この色だね、ケチャップ・マニスって!!

安定の和食(照り焼き・煮物・すき焼き)

和食には、結構、お醤油+お砂糖 or みりんっていう組み合わせのレシピ、
多いでしょ?
だから、とってもケチャップ・マニスは合うんですよ。
でも、そのまま使うとちょっと甘すぎるので、
お醤油と半々くらいでブレンドして使ってます。

照り焼きなんかだと、100%お醤油で作るよりも色がしっかりと濃く付くし、
塩辛くならないから、重宝します!!

試したことはないけど、みたらし団子にも使えそう・・・

意外な使用法!!

正統派、和食への使い方を見てきました。
それ以外には何か使い道はないでしょうか??

Kecap manis is used as both a cooking ingredient and a tableside condiment, and I’m happy eating it poured over a bowl of plain rice.

FOOD52『Indonesia’s Favorite Condiment』

(umika訳)
ケチャップ・マニスは、調理中でもテーブルサイドでも使う調味料です。
私は、白ごはんにかけて食べるのが好きです。

何ですって~!!
白ごはんにかける~~。
なるほど、卵かけごはん専用しょうゆみたいな感じですね。
美味しそう~!!!

温泉卵、半熟玉子、目玉焼きなどをご飯にのせて、
ケチャップ・マニスを垂らして食べるのもおいしそう。

結論:みんな大好き甘辛味

結局、日本でも東南アジアでも甘辛味はみんな好きだということですね~

甘いと辛いの割合に違いはありそうですが、
甘辛味はみんな大好き!!
ということが分かりました~





いかがでしたか~

マレーシアの調味料も奥が深いですね!!
おもしろい♪


では、またお会いしましょう~

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